プーパッポンカリーの虜になる理由！発祥の謎から本格レシピまで徹底解剖

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タイ料理といえば「トムヤムクン」や「ソムタム」のような激辛・酸味の強いメニューを連想する人が多いかもしれません。しかし、プーパッポンカリー（タイ語表記：ปูผัดผงกะหรี่／プー＝蟹、パッ＝炒める、ポンカリー＝カレー粉）は、そうした固定観念を根底から覆す、まろやかで重厚なコクが最大の特徴です。

この料理の生みの親として知られるのが、1969年にタイ・バンコクで創業した名門シーフードレストラン「ソンブーン・シーフード（Somboon Seafood）」です。創業者の広東系華人シェフが、当時タイで一般的だった固焼きのカレー炒めに、中華料理の炒卵技法とエバミルク（無糖練乳）、そしてタイ特有の甘辛いエビ味噌入りチリペースト「ナムプリックパオ」を掛け合わせたことで誕生しました。

かつて日本の首相を務めた小泉純一郎氏が2003年のバンコク訪問時にソンブーンで舌鼓を打ち、その美味を絶賛したエピソードは政財界やメディアの間でも語り草となっています。中華料理の「火入れの妙」と東南アジアの「スパイス＆ハーブ文化」が見事に融合した結果、世界中の美食家を唸らせる唯一無二のシグネチャーディッシュへと昇華したのです。