つるむらさきの美味しい食べ方！独特のぬめりと土臭さを消す極上調理

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長年愛される料理番組『NHK『きょうの料理』』のアーカイブや、プロ料理人が発信するYouTube動画でも、ツルムラサキの革新的なペアリングが続々と提案されている。近年のトレンドは「乳製品」や「発酵食品」との掛け合わせだ。

下茹でしたツルムラサキを白和えにする際、少量のマスカルポーネチーズや練り胡麻を忍ばせる手法は、料理研究家の間でも絶賛されている。チーズのコクが青菜の青臭さをまろやかに包み込み、ワインのつまみにも最適な前菜へと昇華する。また、納豆やキムチと和えて冷奴に乗せる「ねばねばスタミナ爆弾」は、手軽さと中毒性の高さからSNSを中心に爆発的な広がりを見せている。