新宿三丁目のスパイス革命「まさら ダイニング」—2026年、進化し続ける本格エスニックの神髄に迫る

新宿三丁目のスパイス革命「まさら ダイニング」—2026年、進化し続ける本格エスニックの神髄に迫るにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

調理場の奥で繰り広げられるのは、まさにスパイスの錬金術だ。インド本国で長年の経験を積んだトップシェフが、クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモンといった数十種類に及ぶホールスパイスをホールごと仕入れ、その日の気温や湿度に合わせて自社で焙煎・粉砕している。

あらかじめ調合されたカレーパウダーでは決して出せない、弾けるような香りの立ち上がり。口に含んだ瞬間に広がるトップノートから、ゆっくりと喉を通り抜ける余韻のアフターノートまで、計算し尽くされた香りのグラデーションが食べる者を魅了する。伝統的なレシピを守りつつも、日本の繊細な味覚に寄り添う微調整。この絶妙なバランス感覚こそが、熱狂的なリピーターを生み出し続ける最大の理由と言える。