ストラッチャテッラとは何か？ブッラータとの違いをプロが徹底解説

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ストラッチャテッラ（Stracciatella）は、南イタリア・プーリア州を発祥とする伝統的なフレッシュチーズの一種です。イタリア語の「stracciare（引き裂く、ボロボロにする）」という動詞が語源となっており、職人が手作業で繊維状に細かく引き裂いたモッツァレッラ生地を、新鮮で濃厚な生クリーム（パンナ）に浸して作られます。

最大の特徴は、繊維のシャキッとした適度な弾力と、生クリームのミルキーでなめらかな舌触りが生み出す独特のテクスチャーです。口に含んだ瞬間に上質なミルクの甘みとほのかな酸味が広がり、重たすぎない絶妙な後味を残します。製造から出荷までの鮮度管理が極めて重要なフレッシュタイプに分類され、イタリア現地では「鮮度こそが命」と称される贅沢な逸品です。