めはり寿司とは？由来や具材の謎・簡単レシピまで徹底解剖【2026】

めはり寿司とは？由来や具材の謎・簡単レシピまで徹底解剖【2026】の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

熊野地方まで足を運ぶのが難しい場合でも、スーパーで市販されている「高菜漬け（塩漬け・刻んでいない大判のもの）」が手に入れば、自宅のキッチンで本場の味を驚くほど簡単に再現できます。

基本の材料（2個分）

• 温かいご飯：大茶碗2杯分（約300g）
• 高菜漬け（葉の大きなもの）：2〜3枚
• かつお節：小袋1パック（約2〜3g）
• 醤油：小さじ1〜2
• 白ごま：適量（お好みで）

調理手順（3つのステップ）

ステップ1：高菜の下処理と水気取り
高菜の葉を広げ、塩気が強すぎる場合は冷水に2〜3分浸して軽く塩抜きをします。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。葉の根元にある太い「茎（芯）」の部分を葉先から切り離します。

ステップ2：具材の調味とおにぎりの成形
切り落とした高菜の茎を細かくみじん切りにします。ボウルに刻んだ茎、かつお節、醤油、お好みで白ごまを入れて混ぜ合わせます。ご飯を2等分し、中心にこの具材を入れて丸型または俵型にしっかりと握ります（具材をご飯全体に混ぜ込んでから握っても美味しく仕上がります）。

ステップ3：葉で隙間なく包み込む
まな板の上に水気を切った高菜の葉を広げます。中央に握ったおにぎりを置き、下から上、左右へと葉をご飯に密着させるように折りたたみます。最後にご飯の白い部分が見えないよう、全体を手のひらでキュッと引き締めるように包み込めば完成です。

美味しく仕上げるプロのコツ：握りたての温かいご飯を使うことで、ご飯の蒸気によって高菜の葉がしんなりと馴染み、格段に包みやすくなります。包み終えたあと、ラップで数分間密着させておくと、葉とご飯が一体化して食べる際に崩れにくくなります。