サクサク衣と温度管理の極意！職人が明かす至高の天ぷら再現術

サクサク衣と温度管理の極意！職人が明かす至高の天ぷら再現術の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

近年、飲食店評価サイト『食べログ』で全国トップクラスの支持を集める店舗や、『ミシュランガイド』掲載店では、食材の可能性を広げる試みが絶え間なく行われている。その先駆けとなったのが「てんぷら近藤」の近藤文夫氏による野菜天ぷらの革新だ。

かつては魚介中心だった天ぷらの世界に、じっくりと時間をかけて揚げ上げる大ぶりのサツマイモや、糸状に仕立てたサクサクのニンジンなどを持ち込み、素材の甘みを極限まで引き出した。こうした革新的アプローチは現代の外食産業全体に波及し、四季折々の旬を伝える日本料理の新しい表現として定着している。