ホタテ稚貝の下処理は砂抜き不要？ウロの毒性や泥汚れの落とし方を解説

ホタテ稚貝の下処理は砂抜き不要？ウロの毒性や泥汚れの落とし方を解説について分かりやすく解説いたします。最新の情報をご確認ください。

アサリやハマグリ、シジミを調理する際、数時間かけて塩水に浸す「砂抜き」は欠かせない儀式です。そのため、ホタテ稚貝も同様に砂抜きが必要だと誤解されがちですが、ホタテ稚貝に砂抜きの工程は一切必要ありません。

この違いは貝の生息環境に起因します。アサリなどは外敵から身を守るために砂泥深くに潜って暮らしており、呼吸や捕食の際に砂を吸い込みます。対してホタテは、海底の砂の上に鎮座しているか、養殖用のカゴに収められた状態で海中に吊るされる「垂下式（耳吊りやカゴ養殖）」で育ちます。砂の中に潜る生態そのものを持たないため、体内に砂をため込む構造になっていないのです。

良かれと思ってアサリと同じように塩水へ何時間も浸けておくと、かえって鮮度が落ちて貝が弱り、大切な旨味成分が抜け出してしまいます。買ってきたホタテ稚貝に求められるのは、時間をかけた砂抜きではなく「表面の手早い洗浄」だけです。