イカの唐揚げが爆発する真犯人とは？油はね防止と極上サクサクの極意

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「噛み切れずに衣だけ剥がれてしまった」「冷めるとプラスチックのように硬い」という悩みも、下処理の工程で根本から解決します。イカの唐揚げを下処理と皮むきから見直すことで、驚くほど歯切れがよく、子どもや高齢者でも食べやすい食感へと生まれ変わります。

まず取り組みたいのが、胴体の外側に残る紫色の薄皮剥ぎです。乾いたペーパータオルで端をつまむと滑らず、一気にペリペリと剥がし取ることができます。皮を剥くだけで油はねの原因が取り除かれるだけでなく、加熱による身の急激な縮みも緩和されます。時間がない場合でも、胴体の内側と外側の両面に、深さ1〜2ミリ程度の格子状の隠し包丁を入れておけば問題ありません。筋線維を細かく断ち切るこの作業こそが、イカの唐揚げを柔らかくする方法として最も効果的な裏ワザです。

また、下味をつける前の段階で、少量の清酒または重曹水（水100mlに対し重曹小さじ半分程度）に5分ほど浸しておくと、保水性が高まり、加熱によるたんぱく質の凝固を防いでふっくらとしたみずみずしさをキープできます。