町田の老舗が起こす「馬肉革命」 明治17年創業・柿島屋に見る伝統食の逆襲と2026年最新グルメトレンド

町田の老舗が起こす「馬肉革命」 明治17年創業・柿島屋に見る伝統食の逆襲と2026年最新グルメトレンドの重要ポイントをお届けします。専門的な知識が満載です。

町田がかつて「絹の道」の交易拠点として栄えた19世紀末、物流を支えた馬たちとともにこの地の馬肉食文化は産声を上げた。牛肉や豚肉がまだ一般化していなかった時代、スタミナ源として重宝された馬肉料理。この老舗はその開拓期から暖簾を守り抜き、幾多の時代の波を越えて町田の地に根を張り続けてきた。

脈々と受け継がれてきた独自の仕入れルートと、熟練職人による妥協なき解体・仕込み技術。余計な臭みをいっさい感じさせない圧倒的な肉質の良さは、長年の歴史と経験が弾き出した結論そのものだ。