アスパラベーコン巻きがはがれる理由とは？冷めても絶品なプロの焼き方

アスパラベーコン巻きがはがれる理由とは？冷めても絶品なプロの焼き方に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：アスパラの「ハカマ」は全て取り除く必要がありますか？
A1：全て取る必要はありません。穂先付近の柔らかいハカマはそのまま食べられます。根元から中央付近にある硬く尖ったハカマのみ、包丁の刃元で軽く削ぎ落とすだけで十分口当たりが良くなります。

Q2：ベーコンが短くてアスパラ全体を巻ききれないときはどうすればいいですか？
A2：アスパラをベーコンの幅に合わせて3〜4等分にカットし、1本のベーコンに対してアスパラを1〜2本ずつ束ねて巻く「ミニロール形式」にすると、巻き終わりが安定し崩れにくくなります。

Q3：豚バラ薄切り肉で代用する場合、焼き方に違いはありますか？
A3：豚バラ肉はベーコンよりも水分と脂が多く、塩分が含まれていません。薄力粉をしっかりまぶし、焼き上がりにしっかり塩胡椒をするかタレを絡める必要があります。脂が多く出るため、途中でキッチンペーパーによる油の拭き取りが必須です。

Q4：前日の夜に巻いておき、翌朝焼くのは衛生上問題ありませんか？
A4：問題ありません。ただし、アスパラから水分が出ないようペーパーで水気を完全に拭き取ってから巻き、ラップを密着させて冷蔵庫のチルド室で保管してください。翌朝焼く直前に薄力粉を軽く振ると、さらにはがれにくくなります。