プロ直伝ネギ油の作り方決定版！青い部分で極上調味料を作る黄金比と保存術
プロ直伝ネギ油の作り方決定版！青い部分で極上調味料を作る黄金比と保存術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。
本来であれば生ゴミとして処分されがちなネギの青い部分。そこに眠る豊かな香気成分を、丁寧な低温加熱によって油へ移すだけで、家庭料理の風景は一変します。失敗しないための核心は、「水気の完全除去」「冷たい油からのコールドスタート」「弱火で焦がさずじっくり水分を抜く」という3つの基本ルールを守り切ることに尽きます。
一度作って密閉瓶に入れておけば、冷蔵庫で約2ヶ月間、いつでも極上の香りを料理にまとわせることができます。チャーハンの仕上げに、スープのアクセントに、そしてカリカリのネギガラはご飯のお供に。キッチンにある身近な素材から極上の香味油を生み出す感動を、ぜひ今夜の食卓で体験してみてください。 （出典: ネギ 油 作り方（Yahoo!ニュース））
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