天草の絶品うに丼を求めて！解禁時期と地元漁師が通う隠れた名店

天草の絶品うに丼を求めて！解禁時期と地元漁師が通う隠れた名店の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

熊本県天草市で春の訪れを象徴する食覚といえば、地元で「がぜ」と呼ばれるムラサキウニだ。毎年3月上旬から5月にかけて素潜り漁が解禁され、水産業に従事する地元の海女や漁師たちが毎朝、澄み切った海へと潜る。

この時期のムラサキウニは、旬を迎えたワカメやアラメなどの海藻をふんだんに食べて育つため、濃厚なコクがありながらも後味がすっきりとしているのが特徴だ。保存料であるミョウバンを使わずに塩水漬けや板うにとして出荷されるため、形は不揃いでも本来の風味をそのまま堪能できる。解禁されたばかりの旬を狙って現地を訪れるのが、最も贅沢な味わい方にほかならない。