うなぎのタレ黄金比とプロの作り方｜名店の味を電子レンジで完全再現

うなぎのタレ黄金比とプロの作り方｜名店の味を電子レンジで完全再現の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

スーパーの総菜コーナーや冷凍で販売されている市販のうなぎ蒲焼きを、専門店レベルのクオリティに引き上げる裏技が存在します。料理研究家や専門店の職人も推奨するその秘密は、「最初についているタレを熱湯で洗い流すこと」です。

市販の蒲焼きの表面に塗られているタレは、長時間の陳列や冷凍保存に耐えるため、増粘多糖類や保存料が含まれていることが多く、これが温め直した際に特有の生臭さやベタつきの原因になります。この膜を取り除き、自家製の黄金比タレで焼き直すことで、驚くほどふっくらとした香ばしさが蘇ります。

【市販うなぎを名店の味にする4ステップ】
① タレを洗い流す：バットにうなぎを置き、熱湯を回しかけて表面のタレを優しく洗い流し、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ります。
② お酒を振って蒸し焼き：フライパンにアルミホイル（またはクッキングシート）を敷き、うなぎを皮目を下にして並べます。清酒大さじ1〜2を回しかけ、フタをして弱火で約2〜3分蒸し焼きにします。
③ 自家製タレを絡めて香ばしく焼く：フタを取り、自家製のうなぎのタレをハケやスプーンでたっぷり塗り、弱火〜中火でタレがフツフツと泡立つまで香ばしく焼き上げます。
④ ご飯にもタレを回しかける：丼に盛った炊きたてのご飯に先に自家製タレを大さじ1ほど回しかけ、その上に焼き上がったうなぎをのせ、さらに少量のタレを追いがけします。