もなかの皮は自宅で作れる！切り餅と白玉粉で専門店級の食感を出す技

話題沸騰中の もなかの皮は自宅で作れる！切り餅と白玉粉で専門店級の食感を出す技について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

「買ってきた、あるいは手作りした最中の皮が湿気てしまい、上あごにくっつくような重い食感になってしまった」という声は後を絶ちません。最中の皮は極めて吸湿性が高く、開封後に数時間放置しただけでも空気中の水分を吸い取ってしまいます。しかし、決して捨ててはいけません。

湿気取り・劇的復活の裏技

湿気た最中の皮を復活させる決定的な方法は、「オーブントースターの予熱乾燥」です。

まず、トースターを1000Wで約2分間空焚きして内部をしっかり温め、スイッチを切ります。ヒーターが消えたトースターの中に、アルミホイルを敷いて最中の皮を並べ、扉を閉めて約1分〜2分放置します。直接加熱し続けると焦げやすいため、トースター内の余熱と乾燥した空気を利用して、余分な水分だけを穏やかに蒸発させるのがコツです。取り出して空気に触れさせると、驚くほど軽やかな「パリッ」という音が蘇ります。※電子レンジでの加熱は、内部の水分が一気に沸騰して皮が縮んだりフニャフニャになったりするため厳禁です。

家庭ならではの絶品手作りアイス最中アレンジ

パリパリの皮を手に入れたら、王道の粒あんだけでなく、自由な発想で創作最中を愉しむのが醍醐味です。

手作りだからこそ堪能できる最高峰のメニューが「手作りアイス最中」です。市販のアイス最中は流通段階でどうしても皮が湿気を帯びてしまいますが、食べる直前に冷たいアイスを挟めば、温度差と食感のコントラストが極限まで際立ちます。

• 濃厚バニラ×粒あん×有塩バター：濃厚なバニラアイスに少量の粒あんを添え、薄切りの有塩バターを1片。塩気が甘みを引き締め、専門店顔負けのリッチなデザートになります。
• チョコあん×マスカルポーネ：湯煎で溶かしたミルクチョコレートをつぶあんと練り合わせた「チョコあん」に、マスカルポーネチーズを合わせた和洋折衷アレンジ。赤ワインにも合う大人のおやつです。
• 抹茶アイス×白玉×黒蜜：白玉粉で作った最中の皮に、抹茶アイスとモチモチの白玉をサンド。食感のグラデーションが口の中で心地よく弾けます。