ステーキの焼き方はオーブンで激変！失敗しない温度と時間の黄金比

ステーキの焼き方はオーブンで激変！失敗しない温度と時間の黄金比にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

家庭で誰もが失敗なくミディアムレアの極上ステーキを焼くための基本手順を整理しました。

ステップ1：ドリップ拭き取りと下味
冷蔵庫から出した肉の表面の水分をキッチンペーパーで入念に拭き取ります。塩分量は肉の重量に対して0.8〜1.0%が目安です。焼く直前、またはリバースシアの場合はオーブン投入の直前に振ります。

ステップ2：オーブンの余熱と加熱（リバースシア型）
天板にオーブンシートを敷き、網を載せてその上に肉を置きます（直置きより網に乗せることで下側にも熱風が循環します）。110〜120℃に予熱したオーブンで20〜25分加熱します。

ステップ3：中心温度の確認
クッキング温度計がある場合は中心温度が48〜50℃になっているか計測します。ない場合は金属製の串を肉の中心に5秒刺し、下唇に当てて「お風呂より少し温かい（人肌強）」状態を目安にします。

ステップ4：フライパンでの瞬間シア（表面焼き）
フライパンに少量の油を強火で熱し、オーブンから出した肉を片面30〜45秒ずつ、側面も含めて香ばしい焼き色がつくまで一気に焼き上げます。

ステップ5：アルミホイルでの休止
取り出した肉をアルミホイルで二重に包み、約5分間休ませて肉汁を定着させます。繊維に対して直角に包丁を入れてカットすれば完成です。