なぜ水っぽくなる？冷凍ブロッコリー解凍の失敗を防ぐプロ直伝の温め方

なぜ水っぽくなる？冷凍ブロッコリー解凍の失敗を防ぐプロ直伝の温め方の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

手軽さ重視で電子レンジを使う場合でも、ほんのひと手間を加えるだけで仕上がりが劇的に変わります。ポイントは「耐熱皿にキッチンペーパーを敷くこと」と「ラップを密閉しないこと」です。

耐熱皿の上にキッチンペーパーを2重に敷き、重ならないように冷凍ブロッコリーの房を上に向けて並べます。ペーパーが流れ出た余分な水分を即座に吸い取るため、つぼみがベチャつくのを防げます。ラップはふんわりとかけるか、あえて両端に隙間を空けて蒸気を逃がすのがコツです。

加熱時間の目安は、冷凍ブロッコリー100g（約5〜6房）に対して500Wで約1分40秒〜2分、600Wなら約1分20秒〜1分30秒です。「少し中心が硬いかな？」と感じる8割程度の温まり具合でストップし、取り出した後の余熱で中まで通すと、ビタミンCなどの栄養素が壊れない解凍法として最も理想的な仕上がりになります。