純手打ちだるまの極上麺に迫る！名店七彩の魂と並び方完全解説

純手打ちだるまの極上麺に迫る！名店七彩の魂と並び方完全解説の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

中野富士見町ラーメン界隈を語る上で外せない存在となった「純手打ち だるま」。店主の長田亮氏は、注文を受けてから粉をこねて麺を切り出すパフォーマンスでも名高い東京の超名店「麺や七彩 出身」という確固たるバックボーンを持ちます。名門で長年研鑽を積んだ長田氏が独立時に掲げたのが、屋号にも冠された「純手打ち」への愚直なこだわりでした。

一般的な製麺機による製麺とは異なり、手打ち麺は日々の気温や湿度に応じた緻密な水分調整が求められます。同店で使用されるのは、国産小麦を厳選ブレンドした加水率45％を超える多加水生地です。毎朝丹念に足踏みと圧延を繰り返し、熟成を経た麺帯を包丁で一本一本手切りしていきます。茹で釜へ投入される直前、店主の両手によって施される渾身の手揉み作業によって、麺に不規則なちぢれと凹凸が生まれます。

この不均一な形状こそが、口に運んだ瞬間の「ピロピロ」「モチモチ」「むぎゅっ」という多層的なテクスチャーを生み出す源泉です。職人の手仕事が生むゆらぎが、機械製麺では決して到達できない豊かな喉越しと咀嚼時の幸福感をもたらしています。