京都・志る幸が愛される理由とは？利休弁当と極上汁物の実力検証

京都・志る幸が愛される理由とは？利休弁当と極上汁物の実力検証について押さえておきたい 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

志る幸の看板メニューとして不動の地位を築いているのが利休弁当です。千利休が好んだとされる質素ながら洗練された趣を取り入れた二段重ねの弁当で、上段には旬の魚や季節の炊き合わせ、細やかな口取りが美しく盛り込まれ、下段には風味豊かな「かやくご飯」が詰められています。

そして、この利休弁当の真価を決定づけるのが、客自身が好みに応じて選ぶ汁物です。味噌のタイプは以下の3系統から指定します。

• 白味噌（しろみそ）：京都特有の芳醇な甘みとポタージュを思わせるクリーミーなとろみ。志る幸の代名詞とも呼べる極上の仕立て。
• 赤味噌（あかみそ）：キレのある酸味と深いコクが特徴。出汁の輪郭がもっとも鮮明に引き立つ。
• すまし汁：利尻昆布と選び抜かれた鰹節の澄み切った旨味をダイレクトに味わう潔い一杯。

選べる具材は豆腐や湯葉、生麩といった定番から、鯛、落蓴菜（じゅんさい）、豚肉、季節の牡蠣やなめこなど多岐にわたります。なかでも一度は体験すべきなのが「白味噌×豆腐」や「白味噌×鯛」の組み合わせです。一般的な家庭の味噌汁とは一線を画す濃厚なコクがありながら、後味には上品な辛子の風味がふわりと抜け、決して重たさを感じさせません。