ズッキーニの栄養と驚きの健康効果！きゅうりとの違いや調理法を解明

ズッキーニの栄養と驚きの健康効果！きゅうりとの違いや調理法を解明にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

外見が極めて似通っているズッキーニときゅうりですが、生物学的な分類からして決定的に異なります。きゅうりがウリ科キュウリ属であるのに対し、ズッキーニはウリ科カボチャ属（ペポカボチャの一種）です。この出自の違いは、そのまま含まれる微量栄養素の濃度に直結しています。

公的データである日本食品標準成分表に基づき、可食部100gあたりの主要栄養成分を比較すると、下表のような明確な差が浮き彫りになります。

栄養成分（100gあたり）ズッキーニ（生・皮つき）きゅうり（生・皮つき）編集部の分析・評価エネルギー / 糖質16 kcal / 1.5 g13 kcal / 1.9 gいずれも極めて低カロリー。糖質制限食として極めて優秀。カリウム320 mg200 mgズッキーニがきゅうりの約1.6倍。余分な塩分排出に直結。β-カロテン320 µg130 µg約2.5倍の差。皮膚や粘膜の保護を担う抗酸化成分が豊富。ビタミンC20 mg14 mgコラーゲン合成に関わるビタミンCもズッキーニが約1.4倍優位。葉酸36 µg25 µg細胞新生を助ける葉酸も約1.4倍。妊婦にも嬉しい含有量。食物繊維総量1.3 g1.1 g不溶性（1.0g）と水溶性（0.3g）がバランスよく含まれる。

水分量が約95%を占める点は両者共通ですが、微量栄養素の密度という観点ではズッキーニときゅうりの栄養の違いは歴然です。カリウムは1.6倍、β-カロテンに至っては2.5倍近く含まれており、緑黄色野菜に迫る栄養価を誇ります。