塩麹で鶏胸肉が驚くほど柔らかくなる理由と失敗しない漬け込み黄金比

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日々の調理時間を短縮し、家計管理を効率化する手段として高い支持を集めているのが塩麹 鶏胸肉 冷凍保存 作り置きです。まとめ買いした鶏胸肉を即座に塩麹で仕込んで冷凍しておけば、平日のメインおかずが短時間で完成します。

下味冷凍を行う際は、鶏胸肉の水気をしっかりと拭き取り、一口大のそぎ切りや削ぎ落としにしてからジッパー付き保存袋に入れます。塩麹を加えて袋の上からよく揉み込み、空気をしっかり抜いて平らな状態で冷凍庫へ入れます。塩麹が肉の表面をコーティングすることで、冷凍焼け（乾燥や酸化）を防ぎ、約3〜4週間の長期保存でも鮮度とみずみずしさをキープできます。

調理時の仕上がりを左右するのが塩麹 鶏胸肉 下味冷凍 解凍方法です。急激に電子レンジで解凍すると、肉汁（ドリップ）とともに旨味が流れ出し、パサつきの原因となります。調理前夜に冷蔵庫へ移してじっくり解凍する「冷蔵庫解凍」か、ボウルに張った冷水に袋ごと浸す「氷水解凍（約20〜30分）」を行うことで、組織を壊さずしっとりとした状態を保ったまま調理に入ることができます。