胃腸に優しい絶品レシピと消化を促す食材選びの完全ガイド

胃腸に優しい絶品レシピと消化を促す食材選びの完全ガイドの要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

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日々の献立選びで迷わないために、消化管への負荷と栄養特性を比較したデータを整理しました。食材選びの明確な基準として活用してください。

食品群消化に良い推奨食材（胃内滞留：短）胃痛時に避けるべきNG食材（胃内滞留：長・刺激強）栄養学的根拠・調理の要点主食・炭水化物白がゆ、やわらかいうどん、食パン（耳なし）、素麺玄米、雑穀米、中華麺（ラーメン）、揚げパン、蕎麦α化（糊化）が進んだ柔らかいデンプンはアミラーゼによる分解効率が極めて高い。主菜・タンパク質鶏ささみ、皮なし鶏むね肉、絹ごし豆腐、白身魚、卵霜降り牛肉、豚バラ肉、イカ・タコ、貝類、油揚げ消化吸収が良い高タンパク食材を選び、筋繊維を断ち切るように細かく刻む。野菜・果物大根、キャベツ、人参、かぼちゃ（皮なし）、りんごごぼう、タケノコ、キノコ類、柑橘類、パイナップル水溶性食物繊維（ペクチン等）を多く含むものを加熱調理し、細胞壁を破壊する。油脂・調味料和風だし、淡口醤油、味噌（少量）、ごく少量のオリーブ油唐辛子、多量のコショウ、カレー粉、ニンニク、過度な酢カプサイシンや強酸性調味料は胃粘膜を直撃するため、回復期は徹底して避ける。