フィナンシェとマドレーヌの違いとは？原材料・歴史・カロリーを徹底比較

フィナンシェとマドレーヌの違いとは？原材料・歴史・カロリーを徹底比較の真相について、専門知識を詳しくお届けします。

フィナンシェとマドレーヌを分ける最大の要素は、「卵の使い方」と「バターの加熱状態」にあります。

フィナンシェは、卵白のみを使用し、たっぷりのアーモンドプードル（アーモンド粉末）と小麦粉を合わせます。そこにしっかりと茶褐色になるまで熱した「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」を一気に注ぎ込んで作られます。焦がしバター特有のヘーゼルナッツのような芳醇な香ばしさと、卵白・アーモンドがもたらす「外側はサクッ、内側はしっとり重厚」なテクスチャーが最大の特徴です。

対するマドレーヌは、卵黄と卵白を分けない全卵を使用します。溶かしバターを合わせ、ベーキングパウダーの力でふっくらと高く膨らませるのが王道の製法です。ほんのり香るレモン風味（すりおろしたレモン皮や果汁）が爽やかなアクセントとなり、ケーキに近い「ふんわり・しっとり」とした優しい口当たりに仕上がります。