新宿今井屋本店が究極と評される理由！比内地鶏と個室接待の全貌

新宿今井屋本店が究極と評される理由！比内地鶏と個室接待の全貌にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

新宿界隈に数多ある焼き鳥店の中で、今井屋本店が別格の評価を受け続ける最大の理由は、秋田県産比内地鶏の雌鶏（メス）のみを使用する妥協なき素材選定にあります。比内地鶏は放し飼いでじっくりと日数をかけて育てられるため、脂肪分が適度に乗り、噛むほどに濃厚な旨味と奥深いコクが広がるのが特徴です。

仕入れた丸鶏は店内で部位ごとに手作業で捌かれ、串打ちの角度や肉の厚みまでミリ単位で計算されています。熱源には最高峰とされる紀州備長炭を使用。強火の遠火で表面を瞬時に焼き固めて肉汁を閉じ込め、外側は香ばしくパリッと、内側は驚くほどジューシーに仕上げる火入れの技術は、まさに職人芸の領域です。

中でも食通を唸らせているのが、1日数本限定で提供される比内地鶏の希少部位「白レバー」です。フォアグラを思わせるクリーミーな舌触りと、一切の臭みを感じさせない上品な甘みは、一度味わうと従来のレバーの概念が覆るほどの衝撃を与えます。希少性の高さゆえに早い時間帯で完売することも珍しくありません。