白馬の超名店「まめしば亭」を徹底取材！極上自家製麺と混雑攻略法

白馬の超名店「まめしば亭」を徹底取材！極上自家製麺と混雑攻略法にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

まめしば亭の最大の武器は、店内の製麺室で打たれる極上の自家製麺です。厳選した小麦粉を用い、絶妙な加水率で仕上げられた太めの縮れ麺は、注文ごとに丁寧に手揉みされてから大釜で泳がされます。しっかりとしたコシと、口の中で踊るようなピロピロとした独特の啜り心地が、噛みしめるたびに小麦の豊かな風味を広げます。

この麺を受け止めるスープは、鶏ガラや豚骨をベースに煮干しや節系などの乾物、香味野菜を贅沢に炊き上げた淡麗にして重厚な仕立てです。雑味のない澄んだ琥珀色のスープをひと口運べば、優しくも輪郭のはっきりとした旨味が口いっぱいに広がります。

多彩なラインナップが揃うまめしば亭のメニューの中でも、特に押さえておきたいおすすめをご紹介します。

・中華そば（醤油）
すべての基本であり、店の真髄を味わえる一杯。キレのある醤油ダレと出汁の相乗効果、そして手揉み麺の躍動感をストレートに堪能できます。

・特製チャーシューメン
器を埋め尽くすように盛り付けられた肉厚の自家製チャーシューは、箸で持つと崩れるほどホロホロに柔らかく煮込まれており、肉の旨味と脂の甘みがスープにさらなる深みを与えます。

・味噌ラーメン
信州味噌を巧みにブレンドした濃厚かつ芳醇なスープが特徴で、冬の白馬では注文率が跳ね上がる人気作。炒め野菜の香ばしさと太縮れ麺が完璧な調和を見せます。