フライパンで絶品さんまの塩焼き！煙なし・皮パリパリに仕上げる秘訣

フライパンで絶品さんまの塩焼き！煙なし・皮パリパリに仕上げる秘訣に関する最新の話題を詳しく解説いたします。

「中まで火が通るか心配だから」と、フライパンにぴったりと蓋をして蒸し焼きにしてしまうケースがよく見られます。しかし、これは皮をパリッとさせたい場合には逆効果です。蓋を完全に閉めてしまうと、魚から蒸発した水分が蓋の内側に結露し、水滴となってさんまの上に落下します。その結果、皮がふやけてベチャッとした仕上がりになってしまいます。

中までしっかり火を通しつつ皮の香ばしさを守るためには、蓋をしない（オープンの状態）で焼くのが基本です。もし油跳ねが気になる場合や火通りを早めたい場合は、フライパン専用の「油跳ねガードネット（メッシュカバー）」を使うか、クッキングシートをさんまの上にふんわりと被せるだけに留めてください。蒸気を適度に逃がしながら熱を反射させることで、水っぽさを完全に排除できます。