奈良漬は洗うのがNg？水洗いがダメな理由と失敗しない正しい食べ方

奈良漬は洗うのがNg？水洗いがダメな理由と失敗しない正しい食べ方についての疑問解決ガイドをご紹介します。

では、水を使わずにどうやって綺麗にするのか。老舗の職人も推奨する、最も美味しく仕上げる下処理の手順をご紹介します。

用意するものは、ラップ、ヘラ（またはスプーン）、キッチンペーパーの3点のみです。

ステップ1：大まかに粕をこそげ落とす
取り出した奈良漬の表面についている酒粕を、指先やゴムベラ、スプーンの背を使ってぬぐい落とします。このとき落とした酒粕は後ほど料理に活用できるため、清潔な保存容器に取り分けておきましょう。

ステップ2：キッチンペーパーで丁寧に拭き取る
表面に残った薄い酒粕を、乾いたキッチンペーパーで優しくなでるように拭き取ります。粕のツヤがほんのり残る程度に拭き上げるのが、香りを最も豊かに味わうコツです。どうしても粕の粒感が気になる場合は、固く絞った濡れペーパーで表面を素早く拭く程度にとどめてください。

ステップ3：切るタイミングは「食べる直前」が鉄則
奈良漬を切るタイミングは、必ず食卓に出す直前にしてください。あらかじめ薄切りにして空気に触れさせると、アルコール分と香気成分が揮発し、表面が乾燥して硬くなってしまいます。食べる分だけを2〜3ミリ程度の厚さにスライスするのが、最も美しい琥珀色と食感を楽しむ秘訣です。