卵焼きにマヨネーズを入れるのはなぜ？冷めてもふんわり化ける秘策

卵焼きにマヨネーズを入れるのはなぜ？冷めてもふんわり化ける秘策の重要なポイントについて、専門知識を詳しくお届けします。

「入れてみたけれど、マヨネーズの味が主張しすぎて酸っぱくなった」という失敗を避けるには、黄金比率を守ることが不可欠だ。失敗しない黄金比は、卵2個（約100g）に対してマヨネーズ小さじ1杯（約5g）である。この割合であれば、酸味や油っぽさを一切感じさせず、卵本来のコクとうま味だけを最大限に引き出すことができる。

調理時のポイントは、卵液を混ぜる順番と混ぜ加減にある。まずボウルにマヨネーズを入れ、そこに少量の卵液を加えてよく溶き伸ばしてから、残りの卵液と合わせる。乳化状態を崩さずに全体へ均一に行き渡らせることで、焼きムラのない綺麗な仕上がりになる。お弁当のおかずとして冷めた状態でも、口の中でふわっとほどける極上の食感を楽しめるはずだ。