洋食屋のコーンポタージュ再現レシピ！濃厚にする隠し味と黄金比

今注目を集めている 洋食屋のコーンポタージュ再現レシピ！濃厚にする隠し味と黄金比について、詳しいまとめをご紹介しています。

夏のとうもろこしが旬を迎える時期には、生の粒から作るポタージュが圧倒的な存在感を放ちます。甘味の強い品種（ゴールドラッシュやピュアホワイトなど）を使用する場合、砂糖や余計なブイヨンは一切不要です。

生とうもろこしを調理する際の最大のポイントは、「実を削ぎ落とした後の芯」を捨てずに煮出すことです。とうもろこしの甘味と芳醇な出汁の約半分は芯の組織内に蓄えられています。少量の水に芯を入れて10分間煮出した「コーンブイヨン」をベース液として使用することで、缶詰では到達できない力強い風味を獲得できます。

柔らかく煮た実をブレンダーやミキサーで滑らかにした後、万能こし器で丁寧に裏ごしします。粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やせば、暑い季節に喜ばれる極上の冷製コーンスープへと昇華します。冷やすと塩味を感じにくくなるため、温製よりも塩をひとつまみ多めに調整するのがプロのテクニックです。