鶏胸肉が劇的にしっとり化！失敗ゼロの茹で方と科学的裏技

鶏胸肉が劇的にしっとり化！失敗ゼロの茹で方と科学的裏技の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

家庭で行われている代表的な茹で方4パターンについて、水分保持率、仕上がり、手軽さを実証比較したデータは以下の通りです。

調理法茹で時間・加熱工程中心温度と食感評価編集部の見解・おすすめ度直火グラグラ茹で強火沸騰で10〜12分加熱85℃以上 / パサつきが強く硬い★☆☆☆☆（非推奨：筋線維が収縮）沸騰即消火の余熱法沸騰湯に投入→火を止め蓋をして30分66℃〜69℃ / 非常にしっとり★★★★☆（高評価：手軽で失敗が少ない）ブライン＋弱火余熱法下味後、弱火1分加熱＋余熱20分65℃〜67℃ / 絶品・シルクの舌触り★★★★★（最高峰：プロクオリティ）重曹水浸漬＋低温ボイル重曹液漬け後、80℃前後の湯で15分65℃前後 / ぷるぷる・ハムのような弾力★★★★☆（安価な輸入肉の再生に最適）