カサゴの唐揚げを骨までサクサクに！プロ直伝の二度揚げ＆下処理完全ガイド
カサゴの唐揚げを骨までサクサクに！プロ直伝の二度揚げ＆下処理完全ガイドにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。
トゲが多くて骨が硬いというカサゴの構造は、的確な包丁入れと温度差を利用した二度揚げによって、最高の「香ばしさと食感」へと生まれ変わります。丁寧な下処理で安全を確保し、じっくり低温で骨の水分を抜き、仕上げの高温でカラッと仕上げる――この基本工程を守るだけで、料亭さながらの極上カサゴ唐揚げが完成します。
旬の上品な脂とサクサクの骨の旨味を、ぜひ今夜の食卓で丸ごと堪能してみてください。 （出典: カサゴ 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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