賞味期限切れの肉は冷凍できる？危険なサインと安全な日持ち目安を解説

賞味期限切れの肉は冷凍できる？危険なサインと安全な日持ち目安を解説とはどのようなものなのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

「賞味期限や消費期限が切れていても、しっかり加熱殺菌すれば問題ない」という考え方は非常に危険です。一般的な細菌（サルモネラ属菌やカンピロバクターなど）は中心部まで75℃で1分以上加熱することで死滅しますが、すでに菌が増殖する過程で作り出された毒素の中には、熱に極めて強いものが存在します。

例えば、黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンやセレウス菌の嘔吐毒などは、100℃で長時間煮沸しても分解されません。肉が傷んで毒素が生成されていた場合、いくら強火で焼いたり煮込んだりしても食中毒を防ぐことは不可能です。

冷蔵庫内で消費期限を1日〜2日過ぎた程度であれば、肉の臭いや状態に異変がないことを厳格に確認した上で、即座に調理して食べ切るのが限界の目安です。期限切れの状態で冷凍庫へ移しても鮮度は落ち続けており、解凍時に急激なドリップ（肉汁）とともに雑菌が爆発的に増殖する原因になります。