ピーマンの切り方で苦味が劇的変化！種取り裏ワザと料理別の下処理法

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炒め物、煮物、スープ、トッピングなど、用途に応じた切り方を使い分けることで料理の見栄えと口当たりが劇的に向上します。

乱切りの手順：
酢豚や野菜炒め、カレーの具材に適した乱切りは、表面積を広げて火通りと味染みを均一にする切り方です。種を取って縦半分または4等分にした後、ピーマンに対して包丁を斜め45度に入れ、ピーマンを90度ずつ手前に回しながら一口大に切っていきます。大きさを揃えることで、短時間の強火調理でも均等に熱が通ります。

輪切り・みじん切りのポイント：
ピザトーストやサラダの彩りには、ヘタと種を取り除いたピーマンを横から薄くスライスする「輪切り」が最適です。繊維を断ち切るため生でも柔らかく、ドレッシングがよく絡みます。また、ドライカレーやハンバーグの具材に使う「みじん切り」は、まず縦に細切りを作ってから端から細かく刻むことで、汁気の出過ぎを防ぎながら料理全体に自然な風味をなじませることができます。