肉じゃがの肉は牛と豚どっち？地域差の理由から部位別の黄金比まで徹底解説

肉じゃがの肉は牛と豚どっち？地域差の理由から部位別の黄金比まで徹底解説について徹底解説いたします。最新の情報をご覧ください。

肉じゃがの味付けに迷ったら、プロもベースにする「黄金比率」を押さえておけば間違いありません。

【基本の調味料・黄金比】
出汁（または水）：4
醤油：1
みりん：1
酒：1
砂糖：0.5〜0.8（お好みの甘さに応じて調整）

この比率をベースに、素材の個性を引き上げる「隠し味」をプラスするのが名店の技です。

・牛肉を使う場合：仕上げに「オイスターソースを小さじ1」加えると、深みのある芳醇なコクが加わり、料亭のような厚みが出ます。
・豚肉を使う場合：煮込む際に「すりおろし生姜を少々」、または仕上げに「有塩バターをひとかけ」落とすことで、豚の脂のくどさが消え、香ばしい旨味が立ち上がります。