あさイチ流生姜焼きの極意！肉が驚くほど柔らかくなる黄金比とプロの技

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Q1：豚肉はロース肉以外でも柔らかく作れますか？
A1：豚肩ロース肉を使うと、適度な脂身と赤身のコクが合わさり、さらにジューシーに仕上がります。豚バラ肉を使う場合は油が出やすいため、小麦粉の量を極力減らし、フライパンに出てきた余分な油をキッチンペーパーで吸い取ってからタレを加えると重たくなりません。

Q2：すりおろし生姜ではなく、チューブの生姜でも代用できますか？
A2：代用可能ですが、チューブ生姜には食物繊維や酒精、還元水飴などが含まれているため、香りの立ち方が生姜そのものより穏やかになります。チューブを使用する場合は、レシピ分量よりも少し多め（大さじ1〜1.5程度）を使い、必ず火を止める直前の仕上げ段階で加えてください。

Q3：生姜焼きに玉ねぎを入れると水っぽくなってしまいます。防ぐ方法は？
A3：玉ねぎから出る水分が原因です。肉と一緒に炒めるのではなく、先に玉ねぎだけを強めの中火で軽く焼き色がつくまで炒めて別皿に取り出しておくか、タレを加えるタイミングで合流させて水分を飛ばしながら手早く絡めるのがコツです。