スイスチャードの絶品レシピ決定版！下処理と人気料理法を徹底解説

スイスチャードの絶品レシピ決定版！下処理と人気料理法を徹底解説の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

スイスチャードを調理する際、最初に知っておくべきは「成長度合いに応じた下処理の使い分け」です。日本で古くから親しまれてきたフダンソウと同様、スイスチャードには微量のシュウ酸（アクの成分）が含まれています。適切に処理することで、特有の土のような香りやえぐみが消え、上品な甘みとシャキシャキした食感が際立ちます。

① 生食（サラダ）に向いているケース：
草丈が15cm前後の柔らかい「ベビーリーフ」や若葉は、アクが極めて少ないため生食が適しています。冷水に3〜5分ほど放ってパリッとさせ、水気をしっかり切るだけで、食卓を彩る主役級のサラダが完成します。

② 加熱調理に向いている大株の下処理：
スーパーや直売所で売られている丈が25〜30cmほどの大株は、茎が太く繊維がしっかりしています。この場合は以下の3ステップで下処理を行います。

• ステップ1（切り分け）：火の通りが違うため、葉と茎を根本から包丁で切り分けます。茎は1.5〜2cm幅の斜め切りや短冊切りに、葉はざく切りにします。
• ステップ2（アク抜き）：炒め物にする場合でも、えぐみが気になる方は沸騰した湯に塩をひとつまみ加え、まず茎を20〜30秒、そのあと葉を入れて10秒ほどサッとくぐらせます。
• ステップ3（冷水浸漬と水切り）：茹で上がったらすぐに冷水に取ります。熱を素早く取ることで、赤や黄色の天然色素（ベタレイン色素）の退色を防ぎ、鮮やかな発色をキープできます。