渋谷道玄坂の老舗「鳥竹総本店」巨頭の焼鳥と秘伝のタレを徹底解剖
話題沸騰中の 渋谷道玄坂の老舗「鳥竹総本店」巨頭の焼鳥と秘伝のタレを徹底解剖について、詳しいまとめを整理して公開しています。
チェーン展開や合理化が急速に進む現代の外食産業において、運営母体である株式会社鳥竹が示す姿勢は極めて示唆に富んでいる。効率重視のセントラルキッチン方式をとる店舗が増えるなか、同店では職人による手作業の仕込みと炭火焼きにこだわり続けている。
素材の厳選から丁寧な串打ち、火加減の微調整に至るまで、人の手による技術の伝承を何よりも大切にする。目先のトレンドに翻弄されることなく、泥臭くも真面目に本物の味を追求し続ける姿勢こそが、激動の時代においても色褪せない輝きを放つ源泉なのだ。東京の食文化の一角を支える存在として、その役割と価値は今後ますます高まっていくに違いない。 （出典: 鳥 竹 総 本店（Yahoo!ニュース））
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