材料3つで失敗なし！塩麹の簡単な作り方と黄金比率・保存の極意

材料3つで失敗なし！塩麹の簡単な作り方と黄金比率・保存の極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

手作り塩麹の魅力は、余計な添加物を一切入れず、麹本来の酵素パワーをダイレクトに引き出せる点にあります。失敗を防ぐ最大の鍵は、雑菌の繁殖を抑えつつ酵素がしっかりと働く塩麹の塩分濃度計算にあります。

保存性とまろやかな旨味を両立する理想の塩分濃度は約12〜13%です。この濃度を保つための黄金比率がこちらです。

• 米麹（乾燥）：200g（生麹の場合は300g）
• 塩（粗塩）：60g（全体の塩分が12〜13%になる設定）
• 水：250〜300ml（生麹の場合は200ml前後）

仕込みの手順は至ってシンプルです。まず、清潔なボウルに米麹を入れ、固まっている場合は手でパラパラにほぐします。次に塩を加え、麹全体に塩の結晶が行き渡るよう手でしっかりと擦り合わせるように混ぜます（塩切り）。最後に水を注ぎ入れ、全体をスプーンでよく馴染ませたら、清潔な保存容器に移すだけで仕込み作業は完了です。