桃の保存方法で冷蔵庫はNg？甘さを保つ追熟と長持ち裏ワザの真相

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常温で最高の食べ頃を迎えた桃は、そのまま放置するとわずか1〜2日で過熟し、傷みが急速に進行します。ここで初めて冷蔵空間の出番となりますが、通常冷蔵室（約3〜5℃）ではなく、比較的温度が高めに設定されている桃の野菜室保存と温度管理（約5〜8℃）を選択しなければなりません。

近年、ネットや料理研究家の間で「奇跡の鮮度保持テクニック」として大きな話題を呼んでいるのが桃のアルミホイル保存法です。やり方は極めてシンプル。完熟した桃を軽く乾いたキッチンペーパーで包み、その上からアルミホイルで隙間なくぴっちりと包み込んで野菜室に入れるだけです。

この保存法が優れている理由は2点あります。第1に、アルミホイルの高い遮光性と防湿性により、庫内の乾燥とエチレンガスの放散を物理的にシャットアウトできる点。第2に、外気温の変化を緩やかにし、桃を冷気の直撃から守る点です。通常のポリ袋保存では3日程度で変色や萎びが始まりますが、アルミホイル保存を施した桃は約7〜10日間にわたってジューシーな果汁と滑らかな食感を維持できます。食べる際は、野菜室から出して30分ほど室温に戻すと、冷えによって隠れていた糖度とアロマが見事に蘇ります。