水煮より圧倒的に甘い！極上蒸し大豆の作り方と失敗しない時短裏ワザ

水煮より圧倒的に甘い！極上蒸し大豆の作り方と失敗しない時短裏ワザの要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

極上の蒸し大豆を作るうえで、味の8割を左右するのが「浸水（水戻し）」の工程である。乾燥大豆は中心部まで均一に水を吸わせないと、加熱した際に芯が残ったり皮だけが破れて食感が損なわれたりする原因になる。

基本となる大豆の水戻し時間の目安は以下の通りだ。

乾燥大豆に対して約3〜4倍のたっぷりの水を用意し、ボウルに浸す。水温によって吸水速度が変わるため、夏場は冷蔵庫に入れて約6〜8時間、冬場の冷たい室内では約10〜12時間（一晩）じっくり置くのがベストだ。豆のシワがなくなり、ふっくらとした楕円形に膨らんで割れ目が消えていれば吸水完了のサインとなる。