お米1合は何グラム？炊き上がりや水の黄金比・計量代用術まで徹底解説

お米1合は何グラム？炊き上がりや水の黄金比・計量代用術まで徹底解説に関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

炊飯における失敗談としてSNSや料理コミュニティで頻繁に見受けられるのが、「同じ1合を炊いたはずなのに、ご飯がパサパサに硬くなってしまった」「逆にべちゃついて粒感が潰れた」というトラブルです。この原因の多くは「無洗米の計量方法」と「浸水プロセスの省略」にあります。

通常の白米は精米後も微小な肌糠が付着していますが、無洗米は特殊な加工で肌糠が完全に取り除かれています。その結果、同じ180mlのカップですりきり計量した場合、米粒同士の隙間が狭まり、白米よりも約5〜8g多くカップに入ってしまいます。

通常の白米用計量カップで無洗米をすりきり計り、炊飯器の通常目盛り通りに水を入れてしまうと、「お米の量に対して水が不足した状態」となり、芯が残るような硬い炊き上がりになってしまいます。無洗米を炊く際は以下のいずれかの対策を徹底してください。

• 無洗米専用カップ（容量約170〜171ml）を使用する
• キッチンスケールで白米と同じ「150g」を正確に量る
• 通常の白米カップを使う場合は、大さじ1〜2杯（約15〜30ml）の水を多めに追加する

また、玄米を炊く場合は白米と異なり、外側の糠層が水分の浸透を阻害します。玄米1合（約150g）に対して必要な水の量は白米の約1.5倍となる約250〜300mlであり、最低でも6時間以上の浸水時間を確保しなければ、ふっくらとした食感には仕上がりません。