プロが教える酵素ドリンクの作り方｜失敗しない黄金比と発酵の極意

プロが教える酵素ドリンクの作り方｜失敗しない黄金比と発酵の極意に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

仕込み翌日からは、毎日1〜2回、清潔な手で底からしっかりかき混ぜる作業を行います。人間の手のひらに存在する常在菌を取り込みながら、砂糖を完全に溶かし込んでいくためです。順調にいけば、春や秋なら1週間〜10日、夏場なら4〜7日ほどで細かな泡がシュワシュワと立ち始めます。

発酵が進むとフルーティーで芳醇なワインのような香りが漂いますが、酵素シロップの発酵と腐敗の違いは五感で判断します。鼻を突くような酸臭、ドブのような異臭、アンモニア臭が漂っていたり、液体がドロドロに濁って糸を引いている場合は腐敗と判断してください。

もし酵素シロップが泡立たない場合、主な原因は「室温の低さ（20度未満）」か「果物の水分不足」、あるいは「かき混ぜ不足」です。冬場などは発酵に2〜3週間かかることも珍しくありません。直射日光を避けた暖かい部屋（20〜25度前後）に移動させ、手のひらで空気を含ませるようにかき混ぜることで発酵が活性化します。