なぜ箸で切れる？牛すじどて煮レシピ決定版！プロが教える下処理の裏ワザ

なぜ箸で切れる？牛すじどて煮レシピ決定版！プロが教える下処理の裏ワザの具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

牛すじに含まれるコラーゲンがゼラチン化し、口の中でとろける状態にするには十分な加熱が必要です。調理器具に合わせて最適な火入れを行いましょう。

普通鍋でじっくり煮込む場合：
下処理した具材と出汁、調味料の半量を入れ、落とし蓋をして弱火で1時間〜1時間半煮込みます。残りの味噌を加えてさらに30分煮詰め、煮汁がとろりとするまで水分を飛ばします。合計約2時間の加熱で、しっかり味が染み渡ります。

圧力鍋時短レシピの場合：
忙しい日の強い味方となる圧力鍋なら、下処理後の具材と調味料をすべて入れ、加圧20分＋自然減圧で完了します。減圧後にフタを開け、強めの弱火で10分ほど煮詰めてタレにとろみをつければ、短時間とは思えないプロ級の仕上がりになります。

炊飯器牛すじ煮込みの場合：
材料をすべて内釜に入れ、通常の「白米モード」で炊飯スタートを押すだけです（※蒸気口を塞がないよう注意し、調理対応の炊飯器を使用してください）。炊き上がった時点で驚くほど柔らかくなっており、保温状態で1時間ほど置くだけで中まで味が凝縮されます。