【2026年最新ルポ】創業120余年、老舗「やぶ 久」が紡ぐ江戸蕎麦の伝統と革新――なぜ今、極上出汁とカレー南蛮に世界が熱狂するのか

今注目を集めている 【2026年最新ルポ】創業120余年、老舗「やぶ 久」が紡ぐ江戸蕎麦の伝統と革新――なぜ今、極上出汁とカレー南蛮に世界が熱狂するのかについて、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

明治35年（1902年）の創業以来、幾多の時代の波乱を乗り越えてきた。東京・日本橋茅場町をはじめ、各地で暖簾を守るこの系譜は、江戸蕎麦伝統の「辛口のつゆ」と細打ち蕎麦の文化を現代に受け継いでいる。

蕎麦という極めてシンプルな料理において、老舗の名を維持することは容易ではない。素材の吟味から水加減、打ち方、そしてつゆの火入れに至るまで、一切の妥協を排した手仕事が毎朝繰り返される。職人の掌が記憶する感覚こそが、ブランドの品質を支える最大の柱だ。