令和のインバウンド狂騒曲と昭和レトロの逆襲：難波で異彩を放つ「中華そば ふじい」が今、国内外の食通を惹きつける理由

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同店のシグネチャーである「中華そば」は、スープの透明感と醤油のキレが命だ。一口飲むと、鶏ガラベースのすっきりとした旨味の後に、じんわりと背脂の甘みが追いかけてくる。この絶妙なバランスを実現しているのが、こだわり抜いた醤油タレだ。合わせる麺は、スープをしっかりと持ち上げる低加水のストレート細麺。パツッとした歯切れの良い食感が心地よく、箸を進める手が止まらなくなる。