桃の皮がつるんと剥ける裏ワザ！プロ直伝の簡単手順と変色防止法

話題沸騰中の 桃の皮がつるんと剥ける裏ワザ！プロ直伝の簡単手順と変色防止法について、主要な情報をご紹介しています。

産地直送の新鮮な桃や、「おどろき」「白根白桃」といった硬肉種の品種は、手や湯むきでは皮が剥がれません。無理に引っ張ると皮と一緒に果肉が削れてしまうため、包丁技術を正しく用いる必要があります。

果実専門店の最高峰である日本橋 千疋屋総本店が伝える「美しいむき方」は、一般家庭でも応用可能な論理的技術です。ポイントは「包丁を動かすのではなく、桃を動かす」という身体操作にあります。

【千疋屋総本店流・美しい皮剥きのエッセンス】
くし形にカットした果肉の皮を下にしてまな板に置きます。包丁の刃をできるだけ寝かせ、まな板と平行になるよう皮と果肉の境目に刃先を入れます。包丁を前後に細かく動かすのではなく、まな板から刃が離れないよう安定させ、桃の果肉側を少しずつ手前へ滑らせるように回転させます。

刃物を大きく動かさないことで断面に無駄な波打ちができず、プロのカットフルーツのような艶やかな断面が生まれます。硬めの桃であっても、包丁の進入角度を一定に保つだけで皮の厚みを均一に極限まで薄く処理できます。