なぜ香川の「骨付鳥」にハマる人が続出？おや・ひなの違いと名店一鶴を徹底解説

なぜ香川の「骨付鳥」にハマる人が続出？おや・ひなの違いと名店一鶴を徹底解説について押さえておきたい 注意点を分かりやすく解説いたします。

香川県観光協会の公式データや地域食文化史によると、骨付鳥の歴史は1952年（昭和27年）にまで遡る。丸亀市で小さな居酒屋として創業した「一鶴（いっかく）」の創業者夫妻が、ハリウッド映画のワンシーンで主人公が豪快に骨付きチキンにかぶりつく姿を目にし、「あのように贅沢で旨い肉を日本でも腹いっぱい食べさせたい」と試行錯誤を重ねたことがすべての始まりであった。

鶏の骨付きもも肉を丸ごと一本使い、塩、粗挽きコショウ、ニンニクという極めてシンプルながら計算し尽くされた配合で下味を施す。特注の窯を用い、300℃以上の超高温で短時間に焼き上げることで、外皮はクリスピーなまでにパリッと仕上がり、内部には肉汁が完璧に閉じ込められる。この調理法から生み出される野趣あふれる香ばしさは、一般的なローストチキンやフライドチキンとは一線を画す。

なお、雑学として知っておくべきは表記の正確性だ。観光案内や全国の飲食店で稀に「骨付き鳥」と送り仮名を入れて表記されるケースが見受けられるが、丸亀市や地元飲食業界における公式な地域呼称・登録商標上の正式名はあくまで送り仮名のない「骨付鳥」である。この一見細かな名称へのこだわりにも、半世紀以上にわたり伝統を守り続けてきた地元飲食人たちの誇りが宿っている。