オクラの茹で方は何分が正解？色鮮やかな食感を残す下処理と時短術

オクラの茹で方は何分が正解？色鮮やかな食感を残す下処理と時短術の疑問点について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

オクラを美味しく仕上げるためには、茹でる前の丁寧な下処理が欠かせません。表面のチクチクした産毛を取り除き、固い部分を適切に処理するだけで、口当たりと見栄えが劇的に変わります。

まずはオクラの産毛取り（板ずり）です。オクラ1ネット（約8〜10本）に対して塩小さじ1/2〜1を全体に振り、まな板の上で手のひらを使ってゴロゴロと転がします。この板ずりにより、表面の細かな産毛が取れて口当たりが滑らかになるだけでなく、塩の作用で加熱後の緑色が一段と鮮やかに引き立ちます。

続いて重要なのがヘタとガクの処理です。ヘタの先端を数ミリ切り落とした後、ガク（ヘタの周りにある黒ずんだ筋）の角を鉛筆の芯を削るようにぐるりと一周包丁で剥き取ります。ガクをすべて切り落として穴を開けてしまうと、茹でている間に中に湯が入って水っぽくなるため、実を傷つけずに外側の固い筋だけを取り除くのがプロの技です。