不器用でも3分で映える！崩れない「生ハムバラ」の綺麗な作り方を徹底解説

不器用でも3分で映える！崩れない「生ハムバラ」の綺麗な作り方を徹底解説の総合ガイドを解説します。専門的な知識が詰まっています。

どんなに巻き方が上手くとも、素材選びを間違えると美しい形状は維持できない。国内の食品加工業を牽引する日本ハム株式会社をはじめとする加工肉メーカーの知見によれば、造形に適した生ハムには明確な条件が存在する。

ポイントは「しなやかさ」と「脂身のバランス」だ。赤身と脂肪の境目がはっきりしており、適度な厚みと水分量を保っている生ハムが最も加工しやすい。極端に乾燥しているものや、逆に薄すぎて破れやすいものは、巻き上げる際にちぎれてしまう原因となる。

また、調理に取りかかる直前に冷蔵庫から取り出すのではなく、室温に数分置いて脂をほんのり柔らかくしておくのがプロの隠れたコツだ。冷え切った状態では肉質が硬く、折れ曲がった時に亀裂が入りやすいためだ。