なぜ圧力鍋なしでホロホロ？志麻さん流「牛肉の赤ワイン煮込み」徹底解説

なぜ圧力鍋なしでホロホロ？志麻さん流「牛肉の赤ワイン煮込み」徹底解説について見逃せない 理由を分かりやすい構成で解説いたします。

この煮込み料理の主役となるのは、なんといっても牛すね肉だ。筋が多く固いイメージがある部位だが、じっくり煮込むことでコラーゲンがゼラチン質へと変化し、極上のぷるぷる食感と溢れる旨味を生み出す。志麻流では、肉の切り方の大きさにも妥協がない。加熱によって縮むことを見越し、あえて大きめのゴロゴロとしたブロック状にカットすることで、噛みしめた瞬間の満足感を最大化させている。

合わせる赤ワインの選定も重要だ。高価なヴィンテージワインである必要はまったくない。むしろ、程よい渋みと果実味を持ったデイリーな赤ワインが適している。加熱することでアルコール分が飛び、ブドウの酸味とコクが肉の脂分と調和して、奥深いソースの土台を作り上げるのだ。