銀座・泰明庵の名物せりそばが愛される理由！昼飲み＆混雑徹底解説

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泰明庵の代名詞とも言える存在が、秋口から春先にかけて提供される「せりそば」です。一般的な蕎麦屋で見かけるせりそばとは一線を画し、丼一面を新鮮なせりが埋め尽くすビジュアルは圧巻のひと言に尽きます。

最大の特長は、丁寧に泥を落とした「根っこ」まで贅沢に使われている点にあります。宮城県産などを中心に厳選されたせりは、葉や茎のシャキシャキとした小気味よい食感に加え、根の部分に凝縮された力強い大地の薫香とほろ苦さを放ちます。

この野趣あふれる香りを受け止めるのが、泰明庵自慢の濃口醤油がキリッと効いた濃いめの江戸前つゆです。熱々の出汁にせりを浸すと、熱でしんなりとした甘みと生のクリスピーな歯ごたえが見事なコントラストを描きます。さらに鶏肉の旨味が溶け込んだ「せりかしわ」や、甘辛く煮た油揚げと合わせる「せりきつね」など、好みに応じたバリエーションも用意されており、常連客の胃袋を掴んで離しません。